我国餐饮业迎来全链条机器人餐厅

机器人餐厅开业典礼12日在广州举办。碧桂园供图

新华社广州1月14日电（记者周强、孟宜霏）一年多前，52岁的粤菜烹饪大师林潮带受邀到一间奥秘餐厅，他收到的告诉是先品菜再“收徒”。走进后厨的那一刻，他蒙了：本来他要教的“学徒”正是眼前摆放规整的机器人。

一年多来，他和顺德10位大厨带着这些“学徒”，从温度火候、口感反应、加料重量、烹制时长等视点进行成百上千次调校，然后将这些数据输入电脑。终究，这些“学徒”精准记住了师傅的技艺，复原了顺德大厨的地道手工。

12日，在广州最富贵的商务区—花城汇广场，林潮带地点的Foodom机器人中餐厅正式开业。餐厅推出的几十款菜品是从机器人制造的几百道菜肴中优选出来的。

机器人餐厅全景。碧桂园供图

走进餐厅，科技感扑面而来：迎宾机器人自主导航引路，将客人领到相应餐桌。调酒机器人的手臂上下繁忙，很快奉上一杯鸡尾酒。

机器人餐厅由碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团研制推出。一面硕大的通明玻璃墙将餐厅分为用餐区和后厨区。餐厅共装备了46项机器人设备，包含炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，配菜、烹制、传菜悉数由机器人完结。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍说，机器人炒菜功率更高。如炒锅机器人均匀烹饪时刻为3至5分钟，中餐厅装备的32口炒锅可以不间断制造，汉堡机器人从下单开端每90秒就可以做出一个汉堡。

炒锅机器人。碧桂园供图

餐厅主打顺德菜。传统的师徒相授因为人的差异有可能会呈现质量不安稳、口味差异大等问题。林潮带曾获第十七届我国厨师节粤菜金奖。他以为，经过长时间严厉的数据测试和精准的数字化处理，这些机器人可精准仿制滋味，质量上已不输顺德名厨。

“中餐烹饪的一个难点在于均匀加热，科研团队需要将一系列的烹饪动效果机器来诠释和完成。”闫维新说，“比方相同一道菜，厨师人工烹制10次一般都会呈现2至3次达不到要求的状况，可是机器人做这道菜每次都能严厉按规范履行。”

业界人士以为，“机器人做菜”的年代正在到来《我国机器人工业高质量开展陈述2019》指出，2019年全球机器人商场规模约294.1亿美元，其间烹饪等服务机器人的新式运用需求持续旺盛。其间，国内服务机器人商场规模有望达22亿美元，同比增加约33.1%，高于全球服务机器人商场增速。

双臂汉堡机器人。碧桂园供图

我国第一批机器人餐厅鼓起在2014年前后，但由于技能不老练且运用功率不高，许多仅仅稍纵即逝。近两年，不少企业也在推出机器人餐厅、无人餐厅、才智餐厅，但一般是独自某个细分范畴或许部分环节上的零星运用。

“现在业界推出的机器人餐厅有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人，而咱们供给了从中心厨房、冷链运输到整个店面机器人运用的体系计划。”闫维新说。

“现在体系仍在持续提高、不断研制新菜品，不断满意顾客的新需求。”千玺集团总经理邱咪说，公司研制团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研制了70多项机器人设备，累计提交超300余项专利申请。

调酒机器人。碧桂园供图

邱咪表明，老练运营的机器人餐厅可以经过科技的投入环缓解餐饮业面对的“用工荒”难题，一起未来经过数据化办理可做到1到2个工作人员办理一个区域的餐饮机器人，完成智能化管控，大幅提高人员办理功率，进一步下降用人本钱。

作为国际中餐名厨沟通协会理事，林潮带期望自己的手工可以最好地传承下去。他说，运用机器人来连续手工传承是很有合理性的，它能轻松完成智能化、规范化的出产，既能确保菜质量量安稳，又能大大提高功率，推进粤菜走向国际。